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水晶牛肉的凉菜做法

原料:牛后臀肉100克,新鲜猪皮300克。


调料:

①(牛肉粉25克,精盐6克,味精8克,白砂糖8克,老抽适量)

②(精盐8克,味精10克,大葱白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圆葱2克,八角、香叶各适量,料酒10克),精盐、苏打、醋精各3克。


制作方法;

1、将新鲜牛臀肉洗净,改刀成2厘米长的段用调料②淹制1小时,上笼蒸蒸3小时至熟烂拿出,晾凉后撕成小细丝备用;

2、把新鲜猪皮放入锅内煮制3分钟捞出,去油去毛切成1厘米的细条,用精盐、苏打、醋精反复的搓洗3遍,冲净,放入白钢桶内加清水1500克小火熬制4小时,取出猪皮,放入调料①调匀并加入备好的牛肉丝搅匀离火,倒入方盒内待凉,入保鲜冰柜2小时,改刀像上图那样装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com


特点;风味独特,装盘美观。


技术关键:

1、在切牛后臀肉的时候注意,要横着纹理切牛肉。
2、放入精盐、苏打、醋精反复的搓洗猪皮可以去掉过多的猪油和异味。
3、用老抽调颜色时要注意使用量,不然会影响成品的颜色。
4、此菜在摆盘的时候要注意美观大方,可以参照上图摆盘子造型。

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